Пирог с повидлом либо фруктами

Многие молодые повара «боятся» дрожжевого теста, а между прочим выпечка из него не сложнее чем из песочного. Главное — попасть на правильную рецептурную пропорцию и усвоить последовательность, а далее любой пирог будет лёгким и удачным, а фото-рецепт поможет в этом.

Пирог испытан годами. В середине прошлого века все пироги имели приблизительно такой вид — с решёточкой и считались кулинарным шедевром.

В качестве начинки можно взять повидло, или любые фрукты, как свежие, так и замороженные.

Необходимые ингредиенты

жидкость (вода, молоко, молочная сыворотка) — 1 ст.;
дрожжи — 10-15 г;
маргарин либо подсолнечное масло — 50 г;
сахар — 2 ст. ложки;
яйца — 2 шт.;
соль —5 г (на кончике ножа);
мука —500 г;
крахмал — 1 ст. ложка;
ваниль — 2 г;
повидло или фрукты — 1 стакан.

Посуда и приспособления

миска для замешивания теста;
ложка;
форма для выпекания;
весы или мерная кружка;

Методика приготовления

Шаг 1

В миску наливаем подогретую жидкость, добавляем:

маргарин комнатной температуры;
сахар;
1 целое яйцо и 1 белок (желток оставляем для смазывания пирога);
дрожжи;
крахмал;
половину нормы муки;
ваниль;
соль.

Всё тщательно растираем. Постепенно подсыпая остатки муки вымешиваем тесто до того момента когда оно будет отлипать от рук.

Количество муки может немного изменяться, всё зависит от качества продукта. Тесто само «покажет» сколько ему нужно, оно должно быть мягкое и эластичное

Шаг 2

Тесто выкладываем в миску и ставим в тёплое место для подхода. Миску накрываем полотенцем или полотняной салфеткой.

После подхода тесто будет выглядеть как на фото и займёт это 40-45 минут, в зависимости от свежести и активности дрожжей.

Шаг 3

Вынимаем тесто из миски, вымешиваем, и третью часть его делим на кусочки, из которых формируем жгутики.

Остальное тесто раскатываем и выкладываем на противень, предварительно смазанный маргарином или подсолнечным маслом.

Шаг 4

Поверх теста выкладываем повидло или фрукты, посыпаем сахаром при надобности. На фото абрикосовое варенье с посыпкой сахара и корицы.

Сверху выкладываем жгуты из теста в виде решётки, и тщательно скрепляем их с основой.

Шаг 5

Противень ставим в тёплое место для подхода. Можно использовать духовку с минимальным нагревом и приоткрытой дверкой. Температуру проверяем рукой, ей должно быть умеренно тепло. Время выдержки 15-20 минут. За этот период тесто «созревает» и становится готовым для выпекания. Пока тесто подходит, оставшейся желток легко взбиваем вилкой.

Шаг 6

Если подход проводится в духовке, противень можно не вынимать, а просто уровень газа увеличить до 160 °С. Через 10 минут заготовку вынимаем и смазываем взбитым желтком.